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Ante los retos que se observan en un mundo globalizado, los empresarios reconocen la necesidad de ofrecer productos novedosos y atractivos almercado, así mismo, los obliga a ser cada vez más ingeniosos en el desarrollo de éstos productos.
Venezuela se considera actualmente como el principal consumidor de trigo, en relación con el resto de los países de América Latina, y uno de los cinco primeros países del mundo en consumo per cápita, con un requerimiento mensual de 100.000 toneladas (Semprún, 2016). Sin embargo, debido a los problemas económicos que enfrenta el país debido a la baja de los precios del petróleo, principal producto de exportación y generador de divisas, y al hecho de que este rubro es totalmente importado, crea una crisis interna de abastecimiento y de acceso oportuno a los productos del trigo como panes, galletas y pasta (Semprún, 2016).
Actualmente, se están desarrollando a nivel industrial y en centros de investigaciones una gama de alimentos funcionales. Estos productos naturales o procesado además de sus componentes nutritivos contienen principios activos propios o adicionados que ejercen un efecto beneficioso sobre la salud humana. Últimamente uno de los alimentos funcionales que más se destaca es la linaza, (Linum usitatissimum L.) debido al re-conocimiento de que algunos de sus componentes ofrecen beneficios para la prevención de algunas enfermedades crónicas no transmisible.
Este nuevo producto es elaborado a partir de harina de trigo, quinua, amaranto y chía, acompañado de proteína animal —bovina o de ave—. Con el objetivo de producir un alimento que supla algunas deficiencias nutricionales de la primera infancia, el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA) viene trabajando en el desarrollo de este alimento funcional.
El Centro de Salud Ambiental planea presentar una demanda en la Corte Superior de California después de encontrar altos niveles de acrilamida en una tienda Walgreens galletas de animales. El Center for Environmental Health (CEH) ha enviado avisos a funcionarios del estado de California, dado que la empresa Walgreens y otras no advierten a los consumidores sobre los altos niveles de acrilamida en los productos.
En la preparación de estos postres se adicionó 10 % de almidón de yuca modificado y se logró reducir la cantidad de grasa al 50 % con respecto a los que son preparados con harina. Esas fueron las cantidades que mejor desempeño tuvieron en la formulación, cuya innovación se basó en aplicar este nuevo ingrediente, el cual puede generar mayor calidad y mejores propiedades en el producto.
En Ecuador, cada año mueren 12.700 personas por hipertensión arterial y males cerebrovasculares y cardiopatias. Al 2030 la Organización Mundial de la Salud calcula que morirán cerca de 23.3 millones de personas por enfermedades crónicas en especial cardiopatias. El consumo de ácidos grasos trans (AGt), que se obtienen a través de la hidrogenación industrial está siendo objeto de importantes estudios por parte de muchos autores.
Los bocadillos son un sector emergente, ricos en proteínas y con alto contenido de fibra. Esta es una oportunidad para los productores de aperitivos laminados que pueden adaptarse fácilmente a una línea de extrusión de doble tornillo existente para este nuevo mercado. ¿Qué hace un alto contenido de proteínas o de fibra?
En el mundo existen más de 2.000 millones de personas que sufren deficiencias de vitaminas y minerales, las deficiencias más comunes son: vitamina A, yodo, hierro y zinc. Estos problemas son comunes en países pobres y en vías de desarrollo, que no tienen acceso a una dieta balanceada rica en nutrientes, incidiendo ésta afectación principalmente en la salud de las personas más vulnerables.
Baker Perkins se complacerá en presentar un innovador sistema de encapsulamiento que permite elaborar cookies rellenas de alto valor en cualquiera de las máquinas de corte por hilo de Baker Perkins. Baker Perkins ha solicitado la patente para el sistema. Por primera vez, pueden producirse cookies totalmente encapsuladas por masa en un módulo acoplado a una cortadora por hilo de serie, anteriormente era necesario utilizar una unidad separada.
Sabemos que Trump remarco su interés sobre la industria en México y China. Pero toda Latinoamérica se encuentra alerta a las decisiones que puedan afectar a toda la industria de alimentos y bebidas. Nos gustaría saber qué opinión tiene al respecto, y cómo ve a que puede afectar a la industria de Latino América.
Llegan las Pascuas y una nueva edición de la feria más dulce de la Expo Cupcakes y Repostería - 14° Edición. Se realizará del 11 al 13 de marzo, de 13 a 20 horas, en Sarmiento 1867, Capital Federal. Contará con stands de productos elaborados, insumos y materias primas. Osvaldo Gross y otros profesionales brindarán clases demostrativas. Entrada Los días 11, 12 y 13 de marzo se realizará la 14° Edición de Expo Cupcakes y Repostería, la primera feria destinada a realizadores, reposteros, pasteleros y, por qué no, golosos.
La industria de alimentos orgánicos ha crecido mucho, desde los productos frescos, granos, bocadillos y condimentos, desde los agricultores a los supercentros. Investigadores de la Universidad de Illinois diseñaron un experimento para dar varias ideas de algunas de las variables que se pueden ofrecer sobre los alimentos orgánicos. "Las investigaciones anteriores se han preguntado cuánto dinero alguien está dispuesto a pagar por un producto orgánico, pero rara vez han considerado el contexto en el que se lleva a cabo la compra", dice Brenna Ellison.
La gran fragmentación de las creencias de los consumidores sobre la salud contribuye a la desintegración de los mercados de alimentos y bebidas tradicionales y abre las puertas a nuevas oportunidades start-ups y pequeñas marcas, dice Julian Mellentin, director de New Nutrition Business y autor de 10 Tendencias clave en Alimentación, Nutrición y Salud 2016 (10 Key Trends in Food, Nutrition and Health 2016) "Las grandes compañías de alimentos están siendo obligados a repensar sus modelos de negocio", dice Mellentin.
El mercado alimentario de los snacks a nivel mundial esta cifrado en Europa en aproximadamente 138.000 millones de euros y en América del Norte en 102.000 millones de euros en el periodo comprendido entre los años 2013-2014.
El mercado de productos de panadería congelados está directamente influenciado por el crecimiento de los productos alimenticios congelados que ofrecen comodidad y ahorrar tiempo y esfuerzos en la preparación de productos de panadería. Ofrecen las opciones de descongelar, servir y hornear, facilitando así un servicio rápido sin comprometer la frescura y el sabor.
Los compradores domésticos de hoy pueden ser jóvenes solteros o los hombres mayores de la familia, y como siempre las madres de la casa. Estos compradores se sienten cómodos con las compras múltiples tiendas de mejor calidad o con especialidad en diferentes artículos. Según un estudio encargado por Madison, Wisconsin-based International Dairy-Deli-Bakery Association, una cuarta parte a la mitad de los compradores dejará sus minoristas principales para comprar en nuevas tiendas de alimentos de alta calidad.
Un nuevo estudio publicado en la última edición de The Journal of Nutrition encontró que el consumo de una merienda rica en proteínas de soja dio lugar a reducciones en el apetito, un mayor retraso en la posterior alimentación, y una mejor calidad de la dieta en los adolescentes en comparación con otras opciones de bocadillos .
La chía (Salvia hispanica L.) es una fuente natural de ácidos grasos omega-3, fibra y proteínas, y otros componentes nutricionales importantes como antioxidantes.
El mercado de la pizza, como el mercado de la cerveza artesanal, está en aumento. Las ventas anuales de pizza estadounidenses se estiman en $ 43000 millones y nuevas pizzerías siguen abriendo a razón de miles de personas cada año.
El Programa de Jóvenes Profesionales tiene una duración de diez meses, con asignación a posiciones efectivas, y la convocatoria se realiza durante todo el año.
Ante el preocupante aumento de las enfermedades cardiovasculares en el mundo, en parte asociadas al consumo excesivo de sodio, varios países se han propuesto aunar fuerzas y desarrollado estrategias globales para este fin.
El Zea mays L. variedad morado (maíz morado) es un cereal oriundo del Perú y México, cuyas culturas precolombinas lo consideraron sagrado. Florece, cultivado o en estado silvestre, en diversos lugares de América.
Hasta el 16 de enero de 2015 estarán abiertas las inscripciones para participar en la Macrorrueda de Negocios número 55 de PROCOLOMBIA, el encuentro comercial que reunirá en Corferias a mil compradores internacionales con dos mil exportadores colombianos, los próximos 19 y 20 de febrero.
Después de largas negociaciones entre autoridades chilenas e indias, se oficializó hoy la autorización del acceso de las nuez chilena a India.
DuPont Nutrition & Health a descifrado el código de frescura más duradera en el pan con una colección flexible de los ingredientes. Evaluación por el panel sensorial de DuPont asegura las cortezas crujientes y así satisfacer las preferencias de los consumidores internacionales.
Un nuevo estudio de la Universidad de Georgia publicado en la revista LWT - Ciencia y Tecnología de Alimentos ha encontrado una manera de incorporar las pieles del maní con alto contenido de antioxidantes y fibra dietética-nuevo en la mantequilla de maní.
Geoffroea decorticans tambien llamada Chañar posee una amplia distribución en Argentina y es particularmente abundante en la provincia de Formosa, sobre todo en la parte centro y oeste de la misma.
La ciencia lo ha demostrado: la harina de semilla de chía es rica en proteínas, fibra, ácidos grasos omega 3 y otros micronutrientes.
