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Ahora, mandarinas de colores

Colombia Procesos / Envases

La fruta mantiene su color verde (aún después de haber alcanzado su madurez), y esto puede influenciar al consumidor a comprar las importadas, que son amarillas. Una técnica mejorará su pigmentación y alargará su vida.

La variedad Arrayana presenta los mismos problemas de pigmentación que uno encuentra en el mercado y esto ha generado que el producto se venda principalmente en las calles.

Carlos Alberto Gómez, investigador de la Universidad Nacional de Colombia, evaluó y buscó alternativas en poscosecha que conservaran los frutos de mandarina y mejoraran sus condiciones de color.

En la investigación, que tuvo tres fases, se trabajó con frutos de Corabastos, de la variedad Arrayana.

En la primera parte se encontró que la mejor dosis para retardar la maduración de la mandarina a temperatura ambiente es una solución de 0.5 microlitros de 1-metilciclopropeno por litro, aplicado en una cámara hermética que contiene los frutos y que debe sellarse inmediatamente. Después de dos horas, estos son dejados a temperatura ambiente en bandejas plásticas. Dentro de las dosis evaluadas las mandarinas respondieron de una forma muy significativa con la menor dosis y en menor tiempo de tratamiento.

En la segunda parte de la investigación se combinó el retardante 1-metilciclopropeno con distintas temperaturas. Se halló que al almacenar los frutos a los 12° C, sin importar si se aplica o no el retardante, además de obtener una buena pigmentación, pueden conservarse hasta por 35 días.

Finalmente, en la tercera parte se quería comprobar que otra hormona propia del fruto podía ayudar a la maduración de una forma independiente, distinta a la hormona etileno que da pigmentación. Se probó el metil jasmonato, con el cual se obtuvo una buena pigmentación y un almacenamiento hasta de 18 días en una temperatura ambiente.

En conclusión, los resultados muestran que el productor de este cítrico puede usar cualquiera de estos tres procedimientos, siendo el más sencillo el de la conservación a los 12° C.

Fuente: www.unla.edu.co

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